Pourquoi une sauce “fait maison”, c’est (nettement) mieux?
Si elles peuvent exceptionnellement constituer une solution de dépannage, les sauces industrielles sont souvent onéreuses et composées d’ingrédients (sucres ajoutés, sel en excès, vinaigre d’alcool, conservateurs, huile de tournesol ne respectant pas l’équilibre oméga-3, 6 et 9…) impliqués, notamment, dans les risques de pathologies cardiovasculaires, hypertension, troubles digestifs… Pour obtenir des alternatives plus saines, préparées avec des ingrédients qualitatifs (vinaigre de cidre, bonnes huiles – olive, colza, sésame, etc. –, moins de sel, épices de qualité, miel…), concoctez vos sauces vous-même. C’est meilleur pour la santé et pour le goût, plus économique et facile à réaliser: avec le fait maison, c’est gagnant-gagnant!
4 sauces savoureuses plus légères: les bonnes recettes d’Amandine Geers
Le ketchup et sa recette maison
Pilier de la “gastronomie” américaine bien qu’originaire de Chine, le ketchup est souvent diabolisé. En effet, sucré et ayant tendance à masquer le goût des aliments, il est associé à la junk food.
Pourtant, fait maison, il ne manque pas d’atouts santé, notamment parce qu’il est à base de tomates qui, cuites dans une bonne huile, libèrent du lycopène, un précieux antioxydant.
- La recette maison
Faites cuire environ 30 min 1 kg de tomates fraîches pelées et épépinées, 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, 1 oignon rouge et 1 gousse d’ail dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1 cuil. à café de miel liquide, du paprika, de la cannelle, du curry… et laissez confire à feu doux avant de mixer.
La moutarde: la recette maison
Depuis des siècles, elle trône sur la table de nombreux foyers français pour accompagner viandes chaudes ou froides, frites, vinaigrettes…
- La recette maison
Pour un pot de 50 cl de moutarde: faites tremper 100 g de graines de moutarde jaune bio dans 10 cl de vinaigre de cidre bio et 10 cl d’eau pendant au moins 48 heures. Mixez plus ou moins finement, selon la consistance désirée (lisse ou granulée à l’ancienne). Salez et poivrez.
Pour obtenir un délicieux condiment salé-sucré façon Savora, ajoutez 2 cuil. à soupe de miel liquide, 1/2 cuil. à café de curry, 1/2 cuil. à café de curcuma, 1/2 cuil. à café de cannelle.
La mayonnaise
La mayonnaise Elle accompagne à merveille sandwichs, œufs durs, salades de thon… Très grasse, car riche en huile de tournesol dans le commerce, la mayo classique doit être consommée avec modération même si vous la réalisez avec de l’huile d’olive ou de colza. Comme elle est à base d’œufs crus, elle ne se conserve pas longtemps et n’est donc pas conseillée pour vos pique-niques sur la plage. Optez pour notre variante saine, gourmande et ne craignant pas trop la chaleur.
- La recette maison
Mixez 200 g de tofu ferme nature préalablement coupé en dés, 2 gousses d’ail pelées et dégermées, 1 cuil. à soupe de moutarde, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, et ajoutez petit à petit 10 cl de lait de soja selon la texture désirée.
La sauce barbecue
Mix entre saveurs sucrées et aigres, la sauce barbecue s’utilise le plus souvent avant la cuisson, badigeonnée sur des viandes façon marinade.
- La recette maison
Faites revenir 2 échalotes mixées dans 3 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 3 min. Ajoutez 2 cuil. à soupe de concentré de tomate, 1 feuille de laurier, 1 bâton de cannelle, 500 g de cerises burlat dénoyautées et coupées en deux, 5 cuil. à soupe de sauce soja, 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuil. à soupe de sirop d’érable, 1 cuil. à café de paprika, sel et poivre. Laissez mijoter 30 min à couvert. Retirez le laurier et la cannelle avant de mixer, puis poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.