C’est une question qui se pose souvent lorsque l’on s’apprête à concocter une recette, quels sont les aliments les plus sains ? Les légumes sont bien sûr réputés pour leurs propriétés car ils sont riches en minéraux, en fibres et en nutriments. Il en existe d’ailleurs plus de 3 000 variétés. Mais l’un d’eux est réputé être le plus sain du monde. Des chercheurs de l’université William Paterson, dans le New Jersey aux États-Unis, se sont penchés sur la question et ont élu un vainqueur. Les résultats de leur étude ont été compilés dans un tableau publié par le Centers for Disease Control and Prevention. Le cresson serait l’aliment le plus sain du monde.
Cela signifie que le cresson est l’un des aliments qui fournit le plus de nutriments par calorie. Ainsi, une portion de 100 g suffit à fournir tous les nutriments dont le corps a besoin dans une journée, tels que le calcium, les fibres, les protéines, le potassium, le fer, le zinc ou encore les vitamines. De plus, le cresson ne compte que 14,60 Kcal pour 100 g, c’est donc un allié pour garder la ligne. Et il agit en prime sur le bon fonctionnement du corps grâce à ses vertus antioxydantes et diurétiques. Il contribuerait aussi à la lutte contre le cancer et les maladies cardiovasculaires. C’est aussi une excellente source de vitamines A, K et C. Côté cuisine, il se consomme cru ou cuit, en soupe, en salade, ou en quiche ; c’est un légume facile à préparer. D’autant que l’on peut s’en procurer facilement puisqu’il se cultive dans le nord de la France, en particulier Méréville.