Velouté de chou-fleur, châtaignes & crumble à la noisette
Préparation 20 minutes
Repos 15 minutes
Cuisson 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de chou-fleur • 180 g de châtaignes entières cuites • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 c. à soupe de thym séché • 500 ml de bouillon de légumes • 350 ml de boisson de noisette ou d’avoine • Huile d’olive • Sel, poivre.
Pour le crumble :
50 g de beurre froid coupé en dés • 50 g de farine • 30 g de poudre de noisettes • 30 g de parmesan fraîchement râpé
1/ Verser tous les ingrédients du crumble dans un bol et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2/ Préchauffer le four à 190 °C. Verser le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes.
3/ Peler et émincer l’oignon et l’ail. Laver et couper le chou-fleur en sommités.
4/ Verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, le thym, les fleurettes de chou-fleur et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Verser le bouillon de légumes et la boisson végétale. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
5/ Ajouter les châtaignes et cuire encore 5 minutes. Mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Saler et poivrer.
6/ Verser la soupe dans des bols et parsemer de crumble. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement.