Le quinoa présente de nombreux avantages, mais il y a un inconvénient possible si le quinoa n’est pas traité ou lavé correctement. Le quinoa produit naturellement des substances appelées saponines pour se protéger des menaces environnementales naturelles. Les coquilles des graines de quinoa sont enrobées de ces saponines amères et peuvent être nocives pour les intestins si elles sont digérées. Le quinoa doit toujours être soigneusement lavé et cuit pour éliminer les saponines restantes. Le quinoa cru ne doit pas être consommé