Des experts des pays du Maghreb vont étudier le “projet commun” de faire classer le couscous, spécialité culinaire régionale, au patrimoine mondial de l’humanité de l’Unesco.

La guerre du couscous n’aura finalement pas lieu. Des experts des pays du Maghreb vont étudier le “projet commun” de faire classer le couscous, spécialité culinaire d’Afrique du Nord dont la renommée a largement dépassé les frontières de la région, au patrimoine mondial de l’humanité de l’Unesco.

“Le dossier du classement du couscous en tant que patrimoine universel est un projet commun aux pays du Maghreb”, a déclaré, lundi, Slimane Hachi, directeur du Centre algérien de recherches préhistoriques, anthropologiques et historiques (CNRPAH), à l’agence de presse officielle APS. “Son montage est en cours et des réunions d’experts de ces pays se tiendront prochainement”, a-t-il ajouté, sans autres détails.

Un sujet sensible

Le couscous reste un sujet extrêmement sensible dans la région. Algériens, Marocains et Tunisiens revendiquent être le berceau de ce plat à base de semoule de blé dur préparée avec de l’huile d’olive et accompagnée de légumes, d’épices, de viande ou de poisson.

Interrogé par l’APS, Ouiza Gallèze, chercheuse au CNRPAH, a évoqué “l’ancestralité” du couscous, “plat plusieurs fois millénaire” qui remonterait à l’antiquité, et “sa transculturalité, car il appartient à plusieurs peuples”.

En septembre 2016, l’annonce par l’Algérie de son intention de faire inscrire le raï (genre musical) et le couscous au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco avait provoqué l’ire du rival marocain. Les deux pays se disputent également la paternité de la culture “gnaoua”, rendue en partie célèbre grâce à un festival à Essaouira (sud du Maroc) et dont le royaume chérifien a déposé une demande d’inscription sur la liste de l’Unesco.

Un des plats favoris des Français

Selon Ouiza Gallèze, “des ustensiles proches des outils de fabrication du couscous ont été retrouvés dans des tombes remontant au règne du roi Massinissa” (202-148 av. JC), Berbère qui unifia la Numidie, regroupant la partie Nord de l’Algérie actuelle et des parties de la Tunisie et de la Libye d’aujourd’hui.

“En outre, des fouilles, dans la région de Tiaret (250 km au sud-ouest d’Alger) ont permis la découverte de tels ustensiles, datant du IXe siècle, notamment le couscoussier”, a-t-elle expliqué à l’APS.

Importé en France au début du XXe siècle par les premiers travailleurs immigrés venus d’Algérie, puis par les pieds-noirs à l’indépendance de l’Algérie en 1962, le couscous est devenu l’un des plats favoris des Français.

I. Diallo est devenu la risée de toute la communauté guinéenne établie à Rufisque Nord et ses zones environnantes. Le samedi dernier, peu après la prière du crépuscule, alors que les effluves des sauces du couscous s’envolent des cuisines et que les femmes s’affairaient aux derniers préparatifs pour servir le dîner de la Tamkharit, à l’occasion de la nuit de l’Achoura, une violente dispute a éclaté entre les deux conjoints selon Vox Populi, lu par Actunet.

D’après les témoignages recueillis sur place, la dame A. Kandé venue de sa Guinée natale depuis peu de temps a remué ciel et terre pour servir un repas copieux à son mari, mais elle ne l’a pas fait à temps. Un retard qu’elle a accusé car ne disposant pas suffisamment d’ustensiles de cuisine. Son époux, noir de colère, lui a demandé de vider les lieux. Elle a ainsi rejoint ses parents avec son enfant âgé d’un an et demi au dos.

Revoilà Aliou Badiane, l’homme qui théorisait le «mariage temporaire». Il est maintenant habitué à faire des sorties à l’approche des fêtes de Tamxarit. Une fête qu’il ne porte pas dans son cœur, à l’instar de toute la communauté Chiite.

En ce mois d’Achoura, il a d’abord tenu à «présenter ses condoléances» au peuple musulman. “C’est au dixième jour de ce mois d’Achoura que le dernier de la lignée du prophète, Ousseynou, a été tué par ceux qui ne voulaient pas se plier à l’autorité de la famille du prophète Mohammad”, campe-t-il.

Il a expliqué que «ces pourfendeurs de l’Islam, après avoir décapité Ousseynou, ont décrété ce jour, jour de fête. Cela, pour marquer la réussite de leur mission consistant à anéantir la famille du prophète Mohammad» (Psl). Dans la foulée, une stratégie de médiatisation a suivi la cause, ajoute-t-il. Surtout que «ces forces du mal» détenaient le pouvoir.

«La Tamxarit, c’est une fête où tout est permis, même la fornication. C’est à cause de cela que c’est devenu un bal masqué où on se déguise, afin que personne ne puisse reconnaître personne», a-t-il conclu. Et de préciser qu’«au moment où les gens pensent que la Tamxarit est une fête, nous on essaie de vulgariser la bonne information, pour expliquer que c’est un jour de deuil».