La France est le premier pays producteur de foie gras, d’où il en sort 20.000 tonnes chaque année. Cependant, les techniques d’engraissement sont fortement dénoncées car cruelles envers les oies. Ces méthodes de gavage sont à l’origine de plusieurs interdictions de commercialisation du foie gras, notamment en Californie (Etats-Unis). Pour y remédier, une équipe de chercheurs toulousains composée d’une vétérinaire, d’un docteur en pharmacologie et d’un chercheur de l’Inserm, a travaillé sur un moyen d’obtenir du foie gras sans devoir gaver les oies. Ils ont, ensemble, créé Aviwell, une ferme expérimentale et un centre de recherche en Ariège.