La question
Bonjour, AdélaÏde,
Je souhaiterais votre avis argumenté sur la valeur nutritionnelle des herbes déshydratées (thym, herbes de Provences, etc.). Quel est exactement le processus industriel pour déshydrater? Est-il respectueux des nutriments bénéfiques contenus dans ces herbes à l’état frais?
Merci beaucoup de votre réponse.
La réponse d’Adélaïde d’Aboville
Bonjour,
L’intérêt de ces herbes est plus de l’ordre des saveurs qui permettent de limiter l’utilisation excessive de gras ou de sel.
En ce qui concerne l’intérêt purement nutritionnel, forcément il est moins bon que des herbes fraîches. Je conseille plutôt de conserver ses herbes fraîches dans des sachets de congélation qui permettent de les garder une bonne semaine voire plus et de les renouveler régulièrement en fonction des saisons. C’est un bon moyen de faire le plein de vitamines et minéraux à moindres frais comparé à tous les compléments alimentaires que l’on retrouve partout à prix d’or