L’huile d’olive peut jouer un rôle dans la régulation de la glycémie… à condition de faire attention à l’ordre d’ingestion des nutriments.

Anti-inflammatoire, antioxydante… L’huile d’olive a de nombreuses vertus pour la santé. Une nouvelle étude de l’université de Kyoto, publiée dans Diabetes le 8 octobre 2026, montre notamment qu’elle peut aider à lutter contre l’hyperglycémie. Toutefois, ses effets dépendent de l’ordre d’ingestion des aliments !

L’huile d’olive aide à réguler la glycémie

Pour évaluer l’impact de l’ordre d’ingestion des nutriments sur la glycémie, les chercheurs ont fait jeûner des souris toute une nuit. Elles ont ensuite été réparties en trois groupes : le premier a reçu de l’eau puis du glucose, le deuxième de l’huile d’olive puis du glucose 15 minutes plus tard, et le dernier du glucose puis de l’huile d’olive un quart d’heure plus tard.

Après avoir nourri les rongeurs en suivant ce protocole, l’équipe a mesuré leur glycémie, leur taux d’insuline, ainsi que les taux plasmatiques de 3 hormones liées à la glycémie : le glucagon, le peptide insulinotrope dépendant du glucose (GIP) et le GLP-1. Du paracétamol a aussi été administré aux animaux afin d’estimer la vidange gastrique en mesurant les taux du médicament dans le sang.

Les scientifiques ont répété cette expérience avec d’autres types de souris. Certaines souffraient de diabète de type 2 et d’autres étaient dépourvues du récepteur GLP-1…

Les résultats révèlent que la prise d’huile d’olive avant l’ingestion de glucose était liée à une réduction de l’élévation précoce de la glycémie et ralentissait la vidange gastrique. Ces effets bénéfiques sur la glycémie n’étaient pas observés si l’huile d’olive était prise après les glucides.

« La consommation de lipides avant le glucose augmentait également la sécrétion précoce de glucagon, de GIP et de GLP-1, et tous ces effets bénéfiques étaient conservés chez les souris atteintes de diabète de type 2 et d’une carence sévère en insuline« , ajoutent les auteurs dans leur communiqué.

Glycémie : l’ordre d’absorption des aliments compte

Pour les chercheurs, ces résultats montrent qu’il serait intéressant pour la santé métabolique de faire plus attention à l’ordre des aliments et des plats pendant les repas. « Nos résultats suggèrent que l’ordre dans lequel les nutriments atteignent l’intestin peut déclencher une réponse hormonale et nerveuse coordonnée qui modifie la vitesse à laquelle l’estomac délivre le glucose à l’intestin », explique de l’université de Kyoto.